Un délicieux poulet au citron et aux olives en cocotte

Bonjour à tous !

Avec le retour du printemps alterné de jours de pluie, on a envie de petits plats gourmands mais un peu estivaux. Aujourd’hui je vous propose la recette de poulet au citron et aux olives. C’est une recette que j’ai élaborée au fil des essais et qui continue d’évoluer. N’hésitez pas à me donner vos idées pour la rendre encore meilleure !         

Ce qu’il faut :

– une cocotte en fonte (la mienne fait 22 centimètres de diamètre mais une plus grande serait bienvenue !)

– un poulet fermier élevé en plein air (mieux vaut manger moins souvent un poulet au four mais en acheter un bon qu’economiser – quand on le peut – 5 ou 6€ avec un poulet d’élevage sans goût !)

– deux citrons non traités

– quelques oignons nouveaux (lorsque c’est la saison)

– un oignon et demi

– deux gousses d’ail

– 100gr d’olives noires et 100gr d’olives vertes (dénoyautées lorsqu’on est fainéant comme moi !)

– du thym

– des champignons de Paris pour l’accompagnement.

La recette, étape par étape :

Avant toute chose, faire infuser 50cl d’eau avec une grosse poignée de thym et un demi citron coupé en rondelles.

I – la préparation 

1. Hacher grossièrement un demi oignon et l’insérer dans le poulet

2. Hacher la seconde moitié de l’oignon avec une gousse d’ail, la moitié des olives noires et la moitié des olives vertes. J’utilise un hachoir électrique mais sinon il est possible de le faire au couteau.

3. Séparer la farce ainsi obtenue en deux. Utiliser la première moitié pour farcir la carcasse du poulet.

4. Utiliser la deuxième moitié du citron de l’infusion pour frotter toute la peau du poulet. Découper le second citron en deux, et insérer une moitié coupée en rondelles dans le poulet.

5. Utiliser un quart de farce aux olives pour farcir le poulet entre la peau et la chair. Procéder à de petites incisions sur les cuisses et les ailes pour ce faire.

6. Insérer quelques olives vertes à l’intérieur du poulet et utiliser (ou réutiliser la première) de la ficelle alimentaire aux pattes pour refermer le plus possible l’espace du ventre et bien serrer le poulet.

II – la cuisson (à 170 degrés)

1. Hacher grossièrement l’oignon restant et le faire revenir dans la cocotte chaude avec un peu de huile d’olive.

2. Faire revenir à feu moyen (6 sur 12 sur ma plaque induction) le poulet sur chaque face jusqu’à ce qu’il colore un petit peu (environ 2-3 minutes par face).

3. Ajouter dans la cocotte la seconde moitié du citron coupé en rondelles, quelques olives, du thym, et les oignons nouveaux.

4. Mouiller avec le demi litre d’infusion thym citron et éventuellement un verre de vin blanc.

5. Enfourner couvercle fermé. Faire cuire environ 1h30 en arrosant le poulet avec son propre jus toutes les quinze minutes.

En cours de cuisson
6. A quelques minutes de la fin, préparer une poêlée de champignons (avec de l’ail et du thym) pour l’accompagnement.    

J’ai pour habitude de conserver toutes les fanes de légumes pour réaliser un bon bouillon avec la carcasse une fois le poulet mangé. Si cela vous intéresse, je pourrai vous faire un article sur les bouillons ?

N’hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette et les améliorations que vous y apporteriez !

Bon weekend gourmand à tous ! 

Publicités

Une réflexion sur “Un délicieux poulet au citron et aux olives en cocotte

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s